Karamell entsteht durch das Erhitzen von Zucker, bei dem sich durch die Karamellisierung charakteristische goldbraune Farbtöne und intensive Röstaromen entwickeln. In der Parfümerie wird der typische Karamellduft meist mithilfe ausgewählter Duftstoffe nachgebildet und gehört zur Familie der sogenannten Gourmand-Noten, die an süße Speisen und Desserts erinnern. Karamell duftet warm, süß und weich, mit cremigen, leicht buttrigen und fein gerösteten Nuancen, die je nach Komposition auch eine dezente Bitternote besitzen können. In Duftkompositionen verleiht Karamell eine sinnliche, umhüllende Süße und verbindet sich besonders harmonisch mit Vanille, Tonkabohne, Mandel, Amber und warmen Holznoten.
